凉拌见手青，云南方言里一句调侃的俚语，本身凉拌见手青是有毒的，所以说一个人吃了凉拌见手青，就是说这个人太疯狂，太疯癫了，像吃了凉拌见手青一样。
见手青，牛肝菌的一种，是一类用手触碰就会变青（蓝）的牛肝菌，因伤后变为靛蓝色故而得名，是一种条件性可食用（反过来讲也就是条件性有毒）的见手青，如果烹饪得当（做熟是关键，当餐做当餐吃完），它体内毒素是能被破坏降解的，它也就变成上乘的“山珍”，如若烹饪不当，就容易中招看见“小人人”，更甚至躺板板。
凉拌见手青，那是肯定不能食用的了，所以云南人就用“你吃了凉拌见手青了噶？”来形容某人疯癫的行为。
你今天中午吃凉拌见手青啦？”——这是在形容一个人行为疯癫；
“你厉害你厉害，你敢吃凉拌见手青！”——这被用于形容一个人盲目勇猛。
最后，特别强调：吃见手青一定要熟透！熟透！熟透！最安全的食用方法就是爆炒。最普遍的做法是加入姜、蒜等佐料一起爆炒，炒个二十分钟左右彻底熟透就可以吃了。
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